为什么小麦会引起腹胀？

如果肠胃胀气，小麦是头号元凶。因为在过去的2000年间，小麦不断被杂交，谷蛋白的含量更多。谷蛋白是小麦里的一种黏性蛋白质，使得人们用少量面粉就可以做出更大、更蓬松的面包。现代小麦的谷蛋白含量非常高，令人难以消化。在肠内会变成一种黏黏的、胶一样的物质，因此阻碍其他营养素的吸收。但并非所有小麦都是坏东西，斯佩尔特小麦（Spelt，主要产于欧洲的一种耐寒性小麦）小麦，仍保留了选择性育种之前的状态。斯佩尔特小麦的谷蛋白含量低得多，现在在健康食品店广泛出售，就像面粉、面包、意大利面食，以及其他食品一样。　　发表在美国《肠胃杂志》上的研究表明，20%以上的膳食淀粉（如小麦淀粉）都没有被小肠吸收，完全被小肠内的细菌消化了，产生各种气体，导致肠胃气胀。如果常受这些问题困扰，应10之内绝对不要吃小麦食品，代之以其他谷物，如黑麦、燕麦或大米。过了这段时间后再吃（吃很多），看看有什么反应。如果是小麦导致肠胃气胀，应尽可能减少小麦的摄入，一段时间后（比如几个月）再偶尔吃吃，应该不会产生太大的问题。