为什么人会对某些食物过敏？

过敏是一种普遍的免疫系统疾病，这种病症可能发生在任何年龄、任何时间。正常人体内都有一套生理的保护性免疫反应系统，即当外来物质（又称抗原）如某些致病菌侵入人体时，人体通过免疫淋巴细胞可产生免疫球蛋白，将抗原中和或消化掉。通常表现为瘙痒、红斑、风团、水肿等过敏反应，这样就会伤害到机体的一些正常细胞、组织和器官，从而引发局部甚至全身性的反应。 一般的皮肤过敏症往往起因于蚊虫叮咬或药物的副作用，其他导致皮肤过敏的过敏原还包括有毒常春藤、有毒橡木、化妆品、化学物及金属。皮肤过敏在皮肤上所产生的显著变化，如红疹、荨麻疹、发痒、肿胀、起水泡等症状，都极易留下疤痕。部分情形如昆虫叮咬所产生的过敏现象尤其危险，患者可能会在被叮咬的10～20分钟后发生过敏性休克情形，除非立刻急救，否则这类过敏情形也会导致死亡。