怎样预防食物中毒（六）化学性食物中毒
          化学性食物中毒的种类很多，中毒的原因和临床表现各不相同，因此预防措施也不同。常见的化学性食物中毒主要有以下几种：
（一）   亚硝酸盐食物中毒 （肠原性青紫症—缺氧症状）
          中毒表现：潜伏期一般为1—3小时，短者10多分钟，其时间长短视毒物的量。轻者表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，出现口、唇、耳廓、指（趾）、甲轻度紫绀、血中高铁血红蛋白含量在10%—30%。重者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀，心率快、嗜睡或烦躁不安，呼吸困难，血中高铁血红蛋白往往超过50%。严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可以呼吸衰竭导致死亡。
          预防措施：
①吃新鲜蔬菜，不吃储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜（瓜果）和放置过久的煮熟的蔬菜。
②不宜大量食用刚腌制的蔬菜，因为刚腌制的蔬菜含有大量的亚硝酸盐。
③食用蔬菜（绿叶蔬菜含硝酸盐高）不宜过多，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫等消化功能欠佳者，肠道细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的的形成以至来不及分解，其结果使大量亚硝酸盐进入血液导致中毒。
④腌肉制品不能过量加入硝酸盐和亚硝酸盐。
⑤防止误食，硝酸盐和亚硝酸盐不能与食品混放在一起，防止误将硝酸盐和亚硝酸盐当作食盐或白糖或碱面加入食品中，发生中毒。
⑥农村苦井水含硝酸盐较多，不能当作饮用水烹饪食物。
 （二）砷中毒
          砷中毒的表现：潜伏期短，短者15分钟—30分钟，长者4—5小时。发病初期为消化道症状，继而咽干、口渴、流涎、口重金属味、咽喉及上腹部灼烧感、心窝部剧痛，随后出现恶心、反复呕吐、甚至出现黄绿色胆汁，重者呕血、腹泻，最后呈米泔样血便。症状加重时全身衰竭，脱水，体温下降，虚脱，意识消失。肝肾损害者可出现黄疸、尿少、蛋白质。重者出现神经系统症...