又实薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯。

　　　　山药属薯蓣科少年蔓生草原植物薯蓣的块茎。

　　　　栽种者称野山药，家生者称家山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。

　　　　因其养分丰盛，自古以来便被视为物好价廉的补虚好品，既可作主粮，又可作蔬菜，还能够制成糖葫芦之类的小吃。

　　　　人邦主产于河南省专爱、沁阳、威严陟、温县等地，河北、山西、山西及中南、西南等地域也有栽培。冬季茎叶繁茂后采挖，切去根头，洗净，枯燥。

　　　　中邦栽培的山药重要有一般的山药和田薯两大类。一般的山药块茎较小，其中以四川等天的“足板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南乡淮山药最为著名。

　　　　养分价值

　　　　1.健脾益胃、帮消化：山药露有淀粉酶、少酚氧化酶等物资，有益于脾胃消化接收功效，是一味平补脾胃的药食两用之品。不管脾阳亏或者胃阴虚，都可食用。临床上常用乱脾胃衰弱、食少体倦、鼓泻等病症；

　　　　2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强壮机体，滋肾益精的作用。大凡是肾亏遗精，夫女白带多、小便频数等症，皆可服之；

　　　　3.益肺止咳：山药含有白甙、黏液质，有光滑，润泽津润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

　　　　4.升高血糖：山药含有粘液蛋白，有下降血糖的作用，可用于医治糖尿病，是糖尿病人的食疗好品；

　　　　5.中途夭折：山药含有大批的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻遏血脂在血管壁的重淀，预防血汗徐病，获得益志安神、中途夭折的功效；

　　　　6.抗肝晨迷：近年研讨发明山药具有平静作用，可来抗肝晨迷。

　　　　实用己群

　　　　1.相宜糖尿病患者、背胀、病后衰弱者、缓性肾炎患者、临时背泻者；

　　　　2.山药有收滑的做用，故大即燥解者没有宜食用；另外有真邪者忌食山药。

　　　　注意事项

　　　　山药取甘遂没有要一同食用；也不可与碱性药物同服。

　　　　用法用量

　　　　1.山药切片后需立刻浸泡正在盐水中，以避免氧化收乌。

　　　　2.新颖山药切开时会有黏液，极易涩刀伤手，能够先用净水加少许醋洗，那样可减少黏液。

　　　　3.山药质地细腻，滋味苦涩，不外，山药皮轻易招致皮肤功敏，所以最佳用削皮的方法，并且削完山药的手不要治撞，立即多洗几遍手，要不然便会抓哪儿哪儿痒。

　　　　4.佳的山药外皮无伤，带黏液，续层洁白，黏液多...