认识牛初乳
 
初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后2－3天内所分泌乳汁的统称。初乳的特殊性，首先体现在化学组成上，较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低。铁含量为普通乳汁的10－17倍，维生素D和A分别为普通乳汁的3倍和10倍。这种淡黄色的液体除了含有抗体和淋巴细胞外，还具有高热量、高蛋白质的特征。仅从物理外观、性质或化学组成上描述初乳的特殊性远远不够，初乳最引人注目之处在于它具有独特生理功能。
上世纪50年代以来，经过生理学、生物化学、医学以及分子生物学的不断研究，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，及丰富的乳钙质、蛋白质、多种微量元素等营养成份。初乳的蛋白质大多数为免疫球蛋白，它能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，在哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟、正常运作之前，可以保护其免受病原侵袭。初乳还包括很多免疫成分，如可破坏致病微生物的过氧化物酶、能够中和某些细菌的乳铁蛋白、可抵抗金黄色葡萄球菌（S.aureus）的多不饱和脂肪酸、可抗Semliki森林病毒即罗斯河（Rossriver）病毒和单纯疱疹病毒的单甘酯和不饱和脂肪酸、可以抗RNA病毒的核糖核酸酶样因子，以及双歧因子、溶菌酶、乳细胞等等。初乳富含脯氨酸的多肽（PRP）能够活跃免疫系统，使之反应趋于正常，即具有超强免疫调节功能。初乳中还含有多种蛋白质、激素、酶、糖及加速组织生长修复的生长因子，含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核苷酸。医学研究表明，牛初乳中的重要生长因子在化学成分上和人乳中的一致。进一步的研究还发现，这些生长因子除了有助于正常的生长以外，对于老化或受损肌肉再生、皮肤胶原质、软骨组织甚至神经组织的修复都有促进作用。
免疫球蛋白：初乳中含有5种免疫球蛋白，分别是IgG、IgA、IgM、IgE、IgD，高质量的牛初乳中，免疫球蛋白的含量应最低达到20％。免疫球蛋白对于病毒性感染、细菌性感染、寄生虫和酵母菌都有良好的防御作用。在牛初乳中IgG的含量最高，人体初乳中，IgG的含量一般在2％左右，而牛初乳中IgG的含量为8％～25％以上不等。
抗体：研究表明，牛初乳中含有至少19种致病菌的抗体，包括沙门氏菌、大肠杆...