健康百家谈第五十一期:火锅怎么吃更健康?

 
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 黄建勋营养师:中国营养学会会员,国家二级营养师,中式高级烹调,《健康时报》撰稿人,四川烹专烹饪与营养专业,华兆益生健康管理机构健康顾问,圆梦基金“构筑儿童青少年防火墙”宣讲团成员。
 
冬季吃火锅,是许多人请客或与家人在外就餐的首选。但是火锅要吃得健康其实是有讲究的。不仅注意原材料的搭配,还要讲究火锅汤底的选择,甚至于还要搭配不同的药材。所有这些都和每个人的体质有很大的关系。
 
健康吃火锅需要注意一下几点:
 
1、  汤底的选择
     传统火锅汤底可以粗分为:红汤锅底和清汤锅底。红汤锅底又细分为:微辣锅底、中辣锅底和超辣锅底。一般来说,清汤锅底不仅低脂又清淡,而且同等重量的火锅锅底,其热量是红汤锅底的五十分之一。并且,清汤锅底还能减少汤中亚硝酸盐的危险。因此,吃火锅选择清汤锅底更健康。即便口味较重的消费者,也建议点个鸳鸯锅,可以减少油脂等的过多摄入。
 
2、饮料的选择
许多人吃火锅,都喜欢饮用啤酒或冰凉的碳酸饮料(如雪碧、芬达、可乐等)。可能大家觉得这样才更“过瘾”,场面也就更加热烈。但是,我们的胃如果反复经受冰火两重天的刺激,势必会造成一定的损伤。并且,碳酸饮料饮用后会产生大量的气体,更易导致腹胀。而啤酒本身也有一定的能量,且属含嘌呤较高的食物,如果大量饮用,痛风的患病率就会大大增加。
搭配火锅的最佳饮料是蛋白饮料、清茶和植物茶。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等,最宜餐前喝,能提供碳水化合物,也能帮助保护肠胃;清茶能解腻去火,更能突出火锅的风味;而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量,有的可以清火,有的还能够助消化。白开水也是不错的选择。
 
3、食材的选择
不管肉类,还是蔬菜或豆制品,都要先确保其新鲜、干净。其次,点菜的种类可以根据中国居民膳食指南的推荐,合理搭配,做到食物多样化。我这里给大家一个点菜建议:
三份主食---推荐米饭、面条、水饺等,也可$L酞尩E$L酞尩叱纤维高的食物。
五份蔬菜---包括瓜茄类、根茎类、叶菜类、菌藻类、鲜豆类都要照顾到。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充秋...

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