第二部分 红薯贱物，不宜多吃

　　民谚释义

　　人们说“红薯贱物”，有两种含义，一是指红薯价钱便宜，二是含有骂俏的意思，用“贱”来表示既不能过多地亲近它，可又离不开它的“不即不离”的含义。生活中的现实的确是这样，爱吃红薯的人，如果几天不见红薯，还真有点想它；但吃得太多，又会使人产生“烧心”、反胃之感。所以，人们又总结出了“不宜多吃”的经验。

　　养生启示

　　红薯为外来之客，原产美洲，于1593年经菲律宾传入我国，最早在福建一带种植，后来逐渐遍布全国，迄今在我国已安家近400年。它产量高、易种植、价格低、味道美，深受人们喜爱。在其诸多的品种中，色白如脂的白色薯为主要品种，故又有“白薯”之名。

　　还有的地区根据地域习惯称它为“红苕”、“红芋”、“地瓜”、“甘薯”的，其中有些是借用国内与它同性状植物的名称。

　　红薯是长寿食物

　　红薯有丰富的营养，据测定，每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克，还含有多种维生素和矿物质。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当，特别是黄心红薯，每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。红薯可以为人体供给大量的热能，1千克红薯可产热量5317千焦，而1千克白面或大米产的热量也只不过才千焦。更为奇妙的是，红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。红薯和大米、白面混吃，可以提高主食的营养价值，使人延年益寿。明代医家李时珍说的“海中之人多寿，而食甘薯故也”的话，可谓科学的论断。

　　除了作为主食外，红薯还有许多食法，经过粗加工而制成淀粉、粉条、凉粉等，经过细加工而制成饴糖、酒、醋、果酱、果酸、果脯、罐头食品等。红薯还是制造乙醇、色素、人造橡胶、人造纤维的工业原料，有很高的经济价值。红薯的叶、藤也都富于营养，叶是很好的蔬菜，叶和藤都是猪、牛等牲畜的饲料。在缺煤缺柴地区，干红薯藤还是上好的燃料，烧过的草木灰还是很好的肥料。

　　红薯是健康食品

　　红薯具有治病作用。《金薯传习录》中总结出它具有止下痢脓血、泻酒热毒气、除湿热黄疸、治遗精淋浊、调妇女月经、消小儿疳积等多种功能，李时珍在《本草纲目》中也指出了它“补虚乏，健脾胃，强肾阴”的作用。红薯宜于为人体消化，老幼皆可食之。经常食红薯，对于保护心血管壁的弹性，降低血中的胆固...