xml 中关于encoding与文本文件编码的疑惑

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" ?>
xml中存的是文本
那"encoding="UTF-8"是说此文件用的字符集是UTF-8"
表示的是这个文本用的字符集中UTF8
那如果这个文本文件的编码格式是GB2312(比方说是是用win下的记事本默认方式保存的),那这些编码方式都影响什么?
比方说,用JAVA读时,是用GB2312读入还是UTF8读入;如果应该用GB2312读入,那那个"encoding="UTF-8" "又有什么用?

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就是说XML中的encoding=属性与实际编码方式不一致的时候,这种情况是否合法?如果合法,encoding属性与实际编码方式各起什么作用?感觉encoding属性没什么用了...
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