为何缺乏维生素B1会引起脚气病
       脚气病是早先发现在人和动物中的一种跛脚病，因而得名脚气病。其实这是由于膳食中缺乏维生素B1而引起的神经，心脏系统损伤，表现为食欲下降、厌食和便秘，精神焦虑不安、易激惹和易疲乏，多发性神经炎、四肢肌肉瘫痪萎缩和痉挛，心跳过速、心脏扩大、出现水肿等症状。
       维生素B1参与机体每个细胞的氧化活动，当人们吃进米饭、面包、面条、蔬菜、水果和糖时，首先分解为葡萄糖被吸收，然后在体内氧化产生能量，供给肌肉、心脏、神经等各个器官的营养，在糖类产生能量的过程中需要维生素B1作为各种酶系统的辅酶，如果维生素B1不足，这些酶活力便下降，糖类就不能变成能量，人则产生疲劳和无力的感觉；由于糖代谢的障碍，引起糖代谢旺盛的器官和组织功能紊乱，其中神经系统和心脏首当其冲的受到影响，引起神经组织和心脏组织的供能不足，同时，能量产生过程中的中间产物如丙酮酸和乳酸也在组织中堆积，直接损害心脏和脑组织的结构和功能，出现相应的心脏和神经肌肉症状。此外，糖代谢异常进而影响脂质代谢，而脂类是细胞膜的重要成分。维生素B1缺乏时，脂质合成减少，不能很好地维持神经髓鞘的完整性，从而加重了神经系统病变；维生素B1还与乙酰胆碱代谢有关，乙酰胆碱是重要的神经介质，缺乏维生素B1时，乙酰胆碱合成减少，而胆碱酯酶活力增加，使乙酰胆碱分解加速。从而干扰正常的神经传导，以致影响内脏和周围神经的功能，出现食欲不振，消化不良，便秘等症状。
       由此可见，维生素B1缺乏是通过干扰糖代谢而引起的疾病。
提示：
       ※维生素B1的人体需要量与能量摄入有密切关系，因此，摄入的能量越多，膳食中维生素B1的供给量应该越多。
       ※维生素B1广发存在于各种食物中，其良好来源是酵母，动物的内脏（肝、肾、心）和瘦肉，全谷、豆类和坚果。
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2011-04-21 | 碳水化合物&...