食管癌目前正在世界恶性肿瘤发病率中名列第六，但在止您它却排第四。调查显示，广东粤东地区和河北太行山区成为全国发病率、死亡率最高的两个地区。两者“光荣上榜”的原因都来自饮食习惯：太行山居民爱吃酸菜、粤东人群爱吃腌制食物，而癌变正来自这些食品。
　　据悉，粤东地区人群发病率高达4人/万人，由于食道癌没有特异性，导致90%发现时已是局部晚期。专家提醒，高发地区三代直系支属中有发病史者、年满40岁者、吞咽不适者应立即排查。
食管癌目前正在世界恶性肿瘤发病率中名列第六，但正在止您它却排第四。调查显示，广东粤东地区和河北太行山区成为全国发病率、死亡率最高的两个地区。两者“光荣上榜”的原因都来自饮食习惯newszdwordC.htm\" name=\"adFrame\" width=\"252\" height=\"412\" frameborder=\"no\" border=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"> 　一、食道癌的发病：与喜食酸菜、腌制食物亲切相关
　　“食道癌与地理环境、饮食习惯、遗传都有很大关系。调查显示，我国食道癌发病率、死亡率最高的地区主要集中在两个地方——河北太行山区和广东粤东地区。粤东包括潮汕、客家人居住地，发病率大约为每万人中有四名食道癌患者。”
　　为何这两地多发食道癌？专家介绍，原来，太行山区居民吃酸菜习惯由来已久，当地长年寒冷、少雨，交通不便，新鲜青菜供应不足，导致人们靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了当地传统饮食。然而，从太行山区预防食道癌普查中发现，吃酸菜与食道癌多发存在亲枪呢系，当地患病人群比例排在了国内首位。
　　无独有偶，我国南方粤东地区有腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的饮食偏好，与太行山区相对应，此地也成为南方食道癌发病率最高的地区。傅剑华介绍，长期研究认为，这两个地方发病率居高不下与人们饮食过多酸菜、腌制食物庸呢。曾有动物实验证明，用浓缩的酸菜水喂养老鼠，老鼠很易患上食道癌和胃癌。原来，这些食物中均含有很高比例的亚硝胺类物质，可导致癌变产生。专家介绍，腌制食物为了保存时间长，往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐，所以还易诱发胃癌。
　　专家提醒，市民最好少吃腌制及不新鲜食品，剩菜、剩饭一定要及时...