雪里蕻豆腐梭鱼汤
这道汤添加了笋和雪里蕻,为汤增色不少,喝一口咸、鲜、香、纯的融合味道回味在唇齿之间,闭上眼睛细细品味,的确非同一般。前一段时间腌了很多的雪里蕻咸菜,现在已经可以吃了,这也是雪里蕻的用途之一。一条梭鱼10元,每斤7元,比去年还是贵了,贵就贵点吧,好在是鱼很新鲜也值了。
材料:梭鱼1条、雪里蕻、豆腐、扁尖笋
配料:大葱、生姜、大蒜、白糖、胡椒粉、味精、干淀粉、料酒
制作:
1、 梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜,清洗干净,切成寸段。
2、 用厨纸吸干鱼身表面的水分,加干淀粉拌匀。
3、 大葱、生姜、大蒜切片,豆腐切块,雪里蕻洗净切末后用清水过一遍,扁尖笋洗净切段。
4、 平底锅放油,油温升至7成热时,放入鱼块煎制两面发黄。
5、 把愉快拨向锅边,在锅内放入葱姜蒜片爆香,再放入雪里蕻碎和扁尖笋略炒,加足量的清水,放入豆腐、少许白糖、料酒大火烧开3分钟,加盖转中小火煮10-15分钟,加胡椒粉、味精、葱花调匀即可。
关键:
1、 雪里蕻、扁尖笋都很大量的盐分,所以汤中不必再加盐了。
2、 锅内的汤烧开后先不要盖锅盖,令鱼的腥气挥发掉再加盖,汤会更鲜美。
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