葱为百合科植物，又名菜伯、火葱、四季葱、大葱等；多年生草本，为二年生栽培。葱有大葱、小葱、冬葱之分，都是人们经常食用的一种调味蔬菜，我国北方大葱较多，南方则以食小葱为主。葱香鲜柔滑，具有压腥膻，软硬质，解食毒的特点，为人们所青睐，烹调山珍海味及高蛋白食品，尤其离不开葱，被誉为增进营养的保健品。中医认为，葱性温，味辛，有祛风发汗，通阳发表，解毒消肿之效。             
    葱的品种中最著名的是大葱。大葱主要产于北方，每年11月初上市。葱可以四季生长，终年不断，但主要是以冬、春二季食用最多。我国著名的大葱品种有山东章丘大葱、鸡腿葱等。章丘大葱葱白长而粗，纤维少，肥大脆嫩多汁，辣味淡，稍有清甜之味，称为“大梧桐”。鸡腿葱形似鸡腿，茎洁白粗厚，品质致密柔嫩，味道辣香浓郁，葱白短。
    葱含葱蒜素、二烯丙基硫醚、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、粗纤维、糖类、脂肪、钙、磷、铁等成分。             
    葱，辛香诱人，在菜肴中放些葱，可使之大为增色，且使食者食欲大增，特别是农历正月和二月大地回春之时，吃葱对身体大有益处。南方有“正月葱，大补身”的谚语。在北方寒冷的冬季，稍多吃些葱，对身体也是有益处的。葱主要做调料用，也可生食或做配菜，葱鳞茎可腌菜，又可做菜。
    葱是人们日常熟悉的佐食蔬菜，有40种以上的医疗作用。常食葱可以暖身体、助消化。             
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