主食（粮食、谷类）的主要成分是淀粉，约占干重的75%，即如果每天摄入6两（300克）主食，则含有225克淀粉。1个淀粉分子是由数百个葡萄糖（残基）以糖苷键相连构成的，在胃肠道消化为葡萄糖后吸收进入血液。理论上，每天225克淀粉消化吸收后大约是225克葡萄糖。
除主食外，水果、甜食、蔬菜、奶类、饮料等消化吸收后，也提供一部分葡萄糖。每人每天消化吸收的葡萄糖约为300克，但人体血液中的葡萄糖总共只有3、5克，很少且非常稳定。这意味着，进食后胃肠道消化吸收的葡萄糖必须快速地被血液转运到某处“放置”，这个高速处理葡萄糖的地方就是肝脏。
胃肠道消化吸收的葡萄糖经血液（门静脉系统）直接送入肝脏。除很少部分葡萄糖路过肝脏继续奔向其他组织器官外，大部分葡萄糖在肝细胞内被快速处理。葡萄糖首先被磷酸化，生成“葡萄糖-6-磷酸”，后者不能再逸出肝细胞，被“固定”在肝细胞内接受进一步处理。肝细胞进一步处理葡萄糖的方式主要有以下三种途径：
1.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞（线粒体为主）内氧化为二氧化碳和水，并为肝细胞提供能量。走这条路的葡萄糖很少，因为肝细胞所需能量主要来源不是葡萄糖，而是脂肪酸。
2.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞胞液中合成糖原。糖原的结构与淀粉（特别是支链淀粉）很相似，但含水量很大，储存于肝细胞胞液中。走这条路的葡萄糖较多，饱食后肝糖原总量可达75~100g，约占肝脏重量的5%。
3.葡萄糖-6-磷酸在肝细胞胞液中合成脂肪（甘油三酯），以极低密度脂蛋白（VLDL）的形式输出到血液中，并运至脂肪组织储存。走这条路的葡萄糖非常多，在理论上可以无限多，也就是说，不论你吃多少淀粉（消化吸收为葡萄糖），除了走1和2两种途径的葡萄糖之外，其余的都可以用于合成脂肪。你吃的淀粉越多，则合成的脂肪越多，从而造成肥胖。
而且，葡萄糖代谢不但能提供合成脂肪的几乎全部原料（NADPH及乙酰CoA等），大量进食糖类还能增强各种合成脂肪有关的酶活性，从而使脂肪合成增加。
总而言之，因为淀粉可消化为葡萄糖，葡萄糖在肝脏很成脂肪，并运送到脂肪细胞储存，所以进食主食（淀粉）过多会造成肥胖。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中。除主食（谷类、粮食）外，薯类、杂豆类也含有较多的淀粉。芡粉、藕粉、粉条等为淀粉制品。很多加工食品，如豆粉、速溶粉等，添加的糊精（看产品配料表可知）也是淀粉制品。
当我们...