烘焙、炒各种豆子食用上有说道     我昨天在北京广播电台AM927熊丽的宝贝计划节目中，有为宝宝4个月的母亲问：“给宝贝喂市场上炒好的各种豆子，随手在场就打成粉，回家开水一冲成糊就喂孩子了，好吗？”我说“不好”！切不多说，婴儿的功能发育还不健全，带来的体内的代谢负担。仅说，婴儿刚加辅食，首先逐渐递增的添加营养丰富，成分利于人体吸收的蛋黄，随之添加米粉，当慢慢适应后添加麦粉，而麦粉一定要比米粉晚，要考虑防止过敏。
    今天“新京报”的记者打来电话，问“炒好的豆子再磨成粉用水冲成糊，便捷真的比原豆原味更有营养吗？其中也问道给宝贝吃的问题”。这就让我想起了两天重叠在炒豆上，那我仅就，将烘培或炒熟后的各种豆子混合再磨成粉一点来说，此事我首先最关注这些豆子前期处理的过程。以黄豆为例，炒熟或者烘培的过程中，温度和标准的控制是比较难把握的，是生炒还是煮熟透了晾干后再炒熟，都有很大的区别。若直接将生黄豆炒制再磨成粉食用不科学，因为黄豆中含有抗胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黄豆时，这些因子在干热条件下并不被分解。因此，吃了干炒豆磨成的粉后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀，影响消化吸收功能。如果吃得多了，或炒得外焦内生，吃了还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，这多半由于大豆中含有的另一种皂素（是一种配糖体）引起，它对粘膜有强烈的刺激作用。引起局部充血、肿胀及出血。这种皂素只有加热到100℃并维持数分钟，才能被破坏。同时冲糊水温也不会持续100℃，就更谈不上数分钟了。为此仅从加工方式上看，只便捷，对食品的吸收利用，人体的副反应上不是优化的方法。
我的相关日志：2008-02-19 | 二月初二，龙抬头要吃炒黄豆好吗？
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