烘焙答疑汇总三——小老鼠蛋糕

               小老鼠蛋糕   烘焙答疑汇总:   1,酸奶慕斯中各成分的比例是多少?
 
答:这个不好笼统回答,因为各个配方不一样,出来的效果也不一样。通常酸奶占总成份的2/3,奶油占不到1/3吧。

2,西点是否使用淀粉(玉米淀粉).我记得是不用的,慕司蛋糕是加淀粉还是鱼胶那?
 
答:有些要用。为了降低面粉的筋性,使其口感更加柔软。慕斯蛋糕一般是加鱼胶,起凝固作用。
 
3,为什么我的戚风面糊入模具才到一半呢?没有8分满。

答:也许你搅拌时蛋白消泡比较严重。不过我觉得也可能你用的鸡蛋比较小,还有你的模具可能比较高。8寸模具高矮也是不一样的。

4,新两天买的奶酪被冷冻了,今天看网上说不能冻的,所以我不知道还能不能用了,做奶酪蛋糕还可以吗?不可以的话还能怎么用?不会全扔掉吧?谢谢了
 
答:把它放冷藏化开照样可以用的。
 
5,没有温度调节的烤箱能做什么蛋糕巧克力戚风能做吗? 不能做的话,能用锡纸包裹等办法补救?
 
答:可以做。有很多蛋糕的配方是不需要调温的。但戚风可能做出来的效果略差一点。用锡纸包裹一般是为了防止上层烤过,底层还没烤好。到时还要根据不同情况采用不同的方法。比如说底已经烤好,上面还没烤好,那下面就要垫一个烤盘。

6,为什么我做的酥皮很难把馅包进去呢?感觉酥皮有些硬,包馅时很难包好,更不能滚圆,这是为什么呢?

答:你指我博中的那些中式酥皮点心吧?如果酥皮硬了,说明里面的猪油已经硬了。所以一要盖湿布保湿,二要动作快。皮软软的,就很好包了。初学乍练,动作难免慢一些,而一慢,猪油就容易凝固。你可以把我那个配方再减半,量少一些好操作一些。
 
7,为什么没有马斯卡彭的提拉米苏就不是提拉米苏啊?我觉得用Creamcheese做的提拉米苏很好吃啊!

答:等你吃了用马斯卡彭做的提拉米苏就知道二者的差别了。口感完全不一样滴!
 
8,巧克力用微波炉加热溶解行不行? 

答:看什么用途了。如果溶后想制作手工巧克力,那么微波炉加热的巧克力表层会非常粗糙。但是...

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