小老鼠蛋糕   烘焙答疑汇总：   1，酸奶慕斯中各成分的比例是多少？
 
答：这个不好笼统回答，因为各个配方不一样，出来的效果也不一样。通常酸奶占总成份的２／３，奶油占不到１／３吧。

2，西点是否使用淀粉(玉米淀粉).我记得是不用的,慕司蛋糕是加淀粉还是鱼胶那?
 
答：有些要用。为了降低面粉的筋性，使其口感更加柔软。慕斯蛋糕一般是加鱼胶，起凝固作用。
 
3，为什么我的戚风面糊入模具才到一半呢？没有8分满。

答：也许你搅拌时蛋白消泡比较严重。不过我觉得也可能你用的鸡蛋比较小，还有你的模具可能比较高。8寸模具高矮也是不一样的。

4，新两天买的奶酪被冷冻了,今天看网上说不能冻的,所以我不知道还能不能用了,做奶酪蛋糕还可以吗?不可以的话还能怎么用?不会全扔掉吧?谢谢了
 
答：把它放冷藏化开照样可以用的。
 
5，没有温度调节的烤箱能做什么蛋糕巧克力戚风能做吗? 不能做的话,能用锡纸包裹等办法补救?
 
答：可以做。有很多蛋糕的配方是不需要调温的。但戚风可能做出来的效果略差一点。用锡纸包裹一般是为了防止上层烤过，底层还没烤好。到时还要根据不同情况采用不同的方法。比如说底已经烤好，上面还没烤好，那下面就要垫一个烤盘。

6，为什么我做的酥皮很难把馅包进去呢？感觉酥皮有些硬，包馅时很难包好，更不能滚圆，这是为什么呢？

答：你指我博中的那些中式酥皮点心吧？如果酥皮硬了，说明里面的猪油已经硬了。所以一要盖湿布保湿，二要动作快。皮软软的，就很好包了。初学乍练，动作难免慢一些，而一慢，猪油就容易凝固。你可以把我那个配方再减半，量少一些好操作一些。
 
7，为什么没有马斯卡彭的提拉米苏就不是提拉米苏啊？我觉得用Ｃｒｅａｍｃｈｅｅｓｅ做的提拉米苏很好吃啊！

答：等你吃了用马斯卡彭做的提拉米苏就知道二者的差别了。口感完全不一样滴！
 
８，巧克力用微波炉加热溶解行不行？　

答：看什么用途了。如果溶后想制作手工巧克力，那么微波炉加热的巧克力表层会非常粗糙。但是...