《公共营养师》国家职业标准（三）
关键词：公共营养师职业标准
公共营养师职业资格 公共营养师职业培训 公共营养师考试
公共营养师报名 公共营养师教材 公共营养师认证 公共营养师职业 公共营养师
3. 工作要求
本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
3.3 二级公共营养师 职业功能
工作内容
能力要求
相关知识
一、
膳
食
调
查
和
评
价
（一）食物摄入量调查
1、能设计食物频率法调查表
2、能用食物频率法进行定性和定量膳食调查
1、 食物频率法调查表的设计原则和内容要点
2、 食物频率法定性和定量法技术要点
（二）膳食营养素摄入量计算
1、能进行个体、群体定性资料分析
2、能进行定量法的计算分析
1、定性资料分析相关知识
2、定量法数据特点和计算相关知识
3、计算软件应用技术和相关事项
（三）膳食营养分析和评价
1、能对定性资料进行分析评价
2、能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动物植物来源进行分析和评价
3、能对膳食食物组成进行分析评价
1、膳食模式分析和食物摄入频率评价
2、动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识
3、膳食营养素参考摄入量评价综合应用相关知识
二、
人
体
营
养
状
况
测
定
和
评
价
（一）身体测量
1、能进行孕妇的身体测量
2、能监测儿童和青少年的身高和体重
3、能进行体格测量的质量控制
1、孕妇身体测量指标及意义
2、儿童和青少年身高和体重监测意义
3、测量误差控制知识
（二）实验室指标收集和判断
1...
公共营养师报名 公共营养师教材 公共营养师认证 公共营养师职业 公共营养师
3. 工作要求
本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
3.3 二级公共营养师 职业功能
工作内容
能力要求
相关知识
一、
膳
食
调
查
和
评
价
（一）食物摄入量调查
1、能设计食物频率法调查表
2、能用食物频率法进行定性和定量膳食调查
1、 食物频率法调查表的设计原则和内容要点
2、 食物频率法定性和定量法技术要点
（二）膳食营养素摄入量计算
1、能进行个体、群体定性资料分析
2、能进行定量法的计算分析
1、定性资料分析相关知识
2、定量法数据特点和计算相关知识
3、计算软件应用技术和相关事项
（三）膳食营养分析和评价
1、能对定性资料进行分析评价
2、能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动物植物来源进行分析和评价
3、能对膳食食物组成进行分析评价
1、膳食模式分析和食物摄入频率评价
2、动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识
3、膳食营养素参考摄入量评价综合应用相关知识
二、
人
体
营
养
状
况
测
定
和
评
价
（一）身体测量
1、能进行孕妇的身体测量
2、能监测儿童和青少年的身高和体重
3、能进行体格测量的质量控制
1、孕妇身体测量指标及意义
2、儿童和青少年身高和体重监测意义
3、测量误差控制知识
（二）实验室指标收集和判断
1...
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煮玉米粥也不能加碱
背景：
最近有不少人来问两个问题：
1 煮大米粥加碱不好，煮玉米粥听说加碱反而有利于维生素的利用？
2 听说酸性体质不利于健康，煮粥加碱是不能能帮助人体调节酸碱平衡？
就这两个问题解答如下。
北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都...
[置顶]夏天防着“毒日头”
“晒太阳有益健康”，几乎家喻户晓，人人皆知。阳光可以给人热量，改善血液循环，促进汗液、皮脂的正常分泌。阳光可以杀死细菌，使人体皮肤表面保持正常的细菌区系。日光还可以使身体中的麦角醇转成维生素D，从而促进钙质的吸收而防止佝偻病。日光还可以治疗某些疾病，如白癜风、银屑病（冬季型）、结核病等。在井下长期作业的矿工，日光浴可使其恢复和保持健康，因而日光浴一度成为一种时尚。但是，紫外线过度照射又是许多皮肤病的致病因素，因此，在夏季阳光强烈的环境中，人们应该学会自我保护。由于日光不同波长的光线对皮肤的理化作用，加上人体组织及其所含物质对光线的感受不同，因此可产生直接的光毒性反应（即皮肤长时间曝...
欧安贝贝孕妇叶酸多维素冲剂
【叶酸】在体内可参与甲基转移和DNA合成，为机体生长发育提供重要的营养构件物质，预防神经系统发育畸形，改善神经系统症状。
缺乏时引起起的症状：在胎儿的生长发育期，若缺乏叶酸，可引起DNA合成发生障碍，细胞分裂能力减弱，导致大脑不能正常发育及脑脊柱畸形，还可引起眼、口唇、胃肠道、心血管、肾、骨骼等器官畸形。
【维生素A】
维持上皮组织如皮肤、角膜及多种粘膜的正常功能：参与视网膜杆状细胞中视紫质合成，增强感光敏感性。
缺乏进引起的症状：可导致皮肤粗糙、干燥，角膜软化，并发生干燥性眼炎及夜盲症。
【维生素B1】
在体内参与糖代谢，为机体进一步生长发育提供营养物质，维持神经细胞的正常神...
食物因素与健康
1．合理营养：①基本概念：食物营养、营养素、平衡膳食；②蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和微量元素的功能、营养价值评价及供给量。2．常见营养失调所致的疾病：蛋白质热能营养不良病因及预防。
3．人群营养状况的评价。
4．食物中毒：①概念、特点；②常见的几种细菌性食物中水果类的热量毒（沙门菌属食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒毒素食物中毒）的病原体、好发食品、临床特点、处理原则与预防；③食物中毒的预防措施。
5．非细菌性食物中毒：①河豚中毒；②毒蕈中毒；③亚硝酸盐中毒。
【考点纵览】
1．营养素：指人体为维持生存和健康，促进生长发育和体力劳动...
水溶性维生素
水溶性维生素---维生素C维生素按其溶解性能分水溶性和脂溶性两大类。
水溶性维生素有B、C两族，计维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸和烟酰胺、叶酸、泛酸、胆碱等，这类维生素在食物烹调过程中容易损失，机体吸收后不能储存体内达到饱和后多余部分即随尿液排出，一般不会使机体中毒；但是如太多也会产生副作用（如长期口服大剂量维生素B1，可引起B2 排出过多而导致B2 缺乏症，孕期食入过多常可使以后婴儿产生对该维生素的...
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